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Hernández Urzúa. Microbiología de los alimentos. Fundamentos y aplicaciones en Ciencias de la Salud. 2a ed. 2023

por PANAMERICANA

Precio normal$ 595.00 Precio rebajado$ 745.00

Hernández Urzúa. Microbiología de los alimentos. Fundamentos y aplicaciones en Ciencias de la Salud. 2a ed. 2023

por PANAMERICANA

Precio normal$ 595.00 Precio rebajado$ 745.00
ISBN 9786078546831
Autor Hernández Urzúa. Miguel
Editorial Medica Panamericana
Categoría Nutrición
Edición 2da
Año 2023
Idioma Español
Paginas 288
Tipo de Impresión A color
Encuadernación Pasta blanda
Tamaño 27.5cm x 21.5cm
Complementos Incluye versión digital con material complementario

 

 

Microbiología de los alimentos. Fundamentos y aplicaciones en Ciencias de la Salud

 

DESCRIPCION GENERAL:

La parte I abarca cuatro unidades que tratan las generalidades de la microbiología de los alimentos; las características de las bacterias, virus, hongos y parásitos; las diferentes formas en que pueden contaminar a los alimentos, y los elementos que favorecen el desarrollo de las bacterias en los comestibles. La parte II tiene seis capítulos que se enfocan a las enfermedades transmisibles por el consumo de alimentos, en donde se hace hincapié en los mecanismos que utilizan las bacterias para causar daño en el hombre. Asimismo, se abordan las respuestas de defensa diseñadas para eliminar a los patógenos.

En la parte III, que incluye cinco capítulos, se muestra cuáles son los principales grupos microbianos indicadores de calidad sanitaria, qué alteraciones ocasionan en los alimentos y cómo se detectan en el laboratorio. Igualmente, se describen las recomendaciones para elaborar y conservar un producto en buena calidad sanitaria, y las distintas normatividades que se consideran, con la finalidad de garantizar un alimento inocuo para el consumidor

 

CONTENIDO:

PARTE 1 Aspectos generales

Capítulo 1. Generalidades de la microbiología de los alimentos

Capítulo 2. Microbiología básica

Capítulo 3. Mecanismos de contaminación de los alimentos

Capítulo 4. Factores ecológicos que determinan el comportamiento microbiano en los alimentos

PARTE 2 Patógenos involucrados en las enfermedades transmitidas por alimentos

Capítulo 5. Enfermedades transmitidas por alimentos y bacterias patógenas que causan intoxicaciones intestinales

Capítulo 6. Bacterias patógenas causantes de infecciones intestinales

Capítulo 7. Enfermedades parasitarias transmitidas por los alimentos

Capítulo 8. Virus transmitidos por los alimentos

Capítulo 9. Micotoxinas transmitidas por los alimentos

Capítulo 10. Mecanismos inmunitarios frente a las enfermedades transmitidas por alimentos

PARTE 3 Detección y control de las enfermedades transmitidas por alimentos

Capítulo 11. Grupos microbianos empleados como indicadores de calidad

Capítulo 12. Garantía de la calidad microbiológica de los alimentos

Capítulo 13. Detección de la contaminación microbiana en los alimentos

Capítulo 14. Análisis de riesgos y puntos críticos de control

Capítulo 15. Legislación sanitaria en alimentos